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雪の花(こうじ) 200g

麹というのは蒸した穀物を暖かい室に入れ、表面に麹菌という日本特有の菌を培養して作られます。それを乾燥させたものが乾燥麹で、スーパーの漬け物売り場などで売られています。
びっしりかぶった真っ白い綿のようなものが麹カビの菌糸です。
麹を、煮炊きした豆や穀物に混ぜると、音頭によって糖化やアルコール発酵などが進みます。55℃で糖化したのが甘酒、常温で漬け込み発酵熟成させたのが味噌や醤油、低温発酵で熟成させたのがどふろくや日本酒です。
雪の花という国産米100%の乾燥麹がおすすめ。

【原材料名】
米(低温乾燥)、こうじ菌

雪の花(こうじ) 200g

希望小売価格:
482円(税込)
価格:

482円 (税抜 446円)

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